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漫动作酸辣粉,原来调料是这么做的

上传时间:2018-01-24

  酸辣粉这种食物光听着名字就让人很有食欲,事实上它的销量也确实好。今天我们东美梁辰餐饮可以教大家,酸辣粉的调料是怎么调制的,学会这个核心技能,不管是自己做着吃还是开个小店,都是可以的。


漫动作酸辣粉,原来调料是这么做的


  肯定要有辣椒粉,就是把干辣椒炒到发黑之后捣烂,加入一点炒好的白芝麻。然后就是辣椒油,把菜籽油倒入锅里,开大火将油烧到七成热,把香菜、大葱、洋葱、八角、老姜、桂皮、花椒、白芷、小茴香、豆蔻、香叶、香果、香茅草、草果、千里香、排草放入锅里,开小火慢慢炸至大葱变成金黄色,炸的时候要不停的搅动,防止糊锅,捞出所有渣料即可。最后辣椒粉和辣椒油混在一起就好了。


  猪棒骨、鸡骨架、猪皮洗干净,将猪棒骨、鸡骨架、猪皮放入锅里加入适量的水将其淹没,开大火将水烧开,然后转小火煮8分钟去血水,捞出来洗干净。高汤锅里加入45斤水,将猪棒骨、鸡骨架、猪皮、花椒粒、三奈、小茴香、桂皮、陈皮、草果、香叶、大葱、老姜、料酒放入锅里。开大火将水烧开,撇去水面上的泡沫,转小火熬4个小时捞出所有渣料,高汤就做好了。


  把酱油、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜水、蒜水、腐乳水、猪油、保宁醋、盐打入碗里,加入高汤。锅里水烧开,将红薯粉、绿豆芽、黑木耳放锅里烫一下捞出来倒入好调料的碗里,放入油炸花生、榨菜、香菜、葱花即可。


  其实总的来说不算难,就是配料有点多,不介意的话就可以自己动手试试了!


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