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济州雪蟹饭是怎么在米饭品类中做出特色的?

上传时间:2018-01-04

  说起过去两三年站在餐饮风口的“品类之猪”,最抢眼的莫过于潮汕牛肉火锅,因为它火的太猛也死的太快。其实,位居其间的还有一类,那就是米饭品类。

  


  门槛低、回本快、利润高、很有趣,雪蟹饭鱼在最近一两年频爆“奇迹”,从帝都到全国,日流水5多万、日翻台8次、月赚60万……

  


  雪蟹饭店

  1. 装修时尚、风格有趣,定位城市年轻人,尤其是上班族,传递出“好玩好吃”的体验。

  2. 单品战略,店铺名称基本都是“XX雪蟹饭”,主打雪蟹饭爆款,再配些小食。

  3. 可以开在商场档口,美食街、社区周边街道,选址非常灵活。

  4. 排队多、营收高。比如建外大街的雪蟹饭爆月净利30万元,能2个月回本。

  


  深海雪蟹

  1. 门槛低、易标准化 。雪蟹的制作难度低,有料包有雪蟹,加上一些配料,不嫌麻烦自己在家也能做。只要配方确定,完全可实现去厨师化、出品标准化,便于复制扩张。不像潮汕牛肉火锅,单优秀的切肉师傅都难求。

  


  2. 选址灵活 。雪蟹主要靠煮,出品标准可控,不像炒菜会产生油烟,开在美食街、小区周边、商务楼附近、商场里皆可(新兴的时尚品牌多开商场店)。

  3. 供应容易 。相比上好的牛肉、小龙虾等,深海蟹有总部直接供应,的供应要稳定得多,基本不会在供应链端遇到大问题。

  4. 毛利率高 。雪蟹能做到65%的毛利率,这在餐饮品类上是比较高的。


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