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餐饮开店七定方程式

上传时间:2018-04-23

  这段时间,因为分享的次数比较多。也得到了很多把橄榄枝抛向餐饮业的创业者的支持,其中不乏从来没有涉足过餐饮行业的新人。他们当中大部分人对于如何开设自己的餐饮店都只有一个模糊的概念和满腔的热情。

  很多人在今日问答中提问,都类似:

  有什么流行的餐饮,市场如何,我在学校附近有门店,很想做?

  想开店创业,要从哪里开始?有没有好的项目推荐?

  我想做粉面这一块的生意,不知道可不可行?

  等等,大多数都是对自己如何开始自己的餐饮事业没有一个整体的认知,不知道从哪里入手,很多都是一头雾水的就冲进了这个行业,运气好的在摸索中成长起来了,但很大部分都是在这种混乱中默默的倒下了。

  其实,做餐饮也好,或者其他行业也好,都会有其一套确保你能快速安稳入手的行业经营规范。

  作为初次涉足餐饮创业的你,如果不懂得遵循这一套经营规范去开始自己的事业,而是在磕磕碰碰中摸索,无疑会走很多不必要的弯路,反之,你按照这套规范去走,最起码你能做到心中有数,毕竟所谓行业规范是经过很多过来人总结和提炼出来的。

  餐饮开店七定方程式:

  什么叫七定?顾名思义就是你在开店前,能把方程式种的七个要素一一确定下来,那么你的店铺步入成功经营的概率就会提升很多,这套方程式也是玩赚餐饮圈的秦大叔根据自己多年的经验和一些行业的开店老手总结出来的。

  具体如何使用,实际情况一一分析如下:

  1.目标顾客层

  首先需要定位你开的餐饮店要面向的目标顾客的阶层。在这种情况下,准顾客的来店目的非常重要。因为只有你确定好你要服务的目标顾客的阶层及来店目的之后,才能确定你的店铺后续的一系列。另外,还要调查清楚目标顾客层就餐的口味与习惯,因为这是定位你的店铺菜品的标准的重要参考因素。

  我们做餐饮,顾客是第一要素,你定位到服务什么类型层次的顾客,那么随之而来的口味、档次、装修、服务等有必要与之一一匹配。

  2.地理位置

  第二步,根据你定位服务的目标顾客层,然后调查你的目标顾客居住或者聚集的地方在哪里。去选择你即将开店的位置,这也是我们常说的选址,当让选址考量的因素有很多,但是根据目标顾客来选址这是一个大前提、比如,如果你面向的是上班族,那就是写字楼密集的办公区;如果面向的是家庭,那就是住宅区。这样也能缩小你选择店铺的范围。

  当然,有一种可能就是,店铺位置已经定了,你自己本身已经有一个可以现成使用的店铺。那么我的建议就是,要根据你现有的店铺地理位置的目标顾客人群的特点,设定与之相符的就餐标准会更好一些。无论如何,都不允许目标顾客与地理位置相矛盾。

  3.菜品

  第三步,就是菜品的确定。前面两项大前提明确之后,你再根据目标顾客的消费水平和消费习惯,在此基础上确定你的店铺的菜品的口味、品质、搭配、餐具等的大致规划。

  4.价格

  第四步,根据目标顾客的层级设定菜品的价格以及顾客人均消费等。何种价位的菜品对顾客具有吸引力。顾客人均消费水平越高,菜肴的味道、服务质量、就餐环境等就必须越好。

  5.店铺

  第五步,人群、菜品确定之后,接下来考虑什么样的店铺装修风格合适,并且为目标顾客层所喜爱。同时,要让顾客从装修上就能看出,你的店铺消费的水平。切忌,里外不一。比方说:你的店铺从外表看上去是高端装修,消费是高端消费,那么吸引来的顾客就是高端消费顾客,但是顾客进店消费确实平价消费水平,顾客的需求得不到满足,这就是典型的里外不一,顾客二次进入你的店铺消费的可能性,你自己也就可想而知了。

  在确定你的店铺装修风格和档次之后,最好能清楚的写下你计划的店铺的大小、外观、入口、店内座位、厨房陈列等所有要素。

  如果风格自己无法描述,可以收集一些跟你自己想的风格匹配的一些店铺的网络照片、杂志、同类型的店铺的样式等来表达。这样也便于与后期你与装修公司的沟通。

  6.员工

  第六步,人员的招聘和选择。毋庸置疑餐饮店的支柱是人。你想和什么样的人一起工作?你想要什么样的人来服务你的顾客?那就先勾勒出理想的员工形象。然后,以此为标准去找合适的人选。

  另外,还要考虑什么样的员工适合你所定位的目标顾客层。比方说,如果是面向儿童的店铺,就需要选择喜欢孩子的人,那么你就可以将有孩子的主妇人作为候选人。这样,在你后期培训和管理的时候,都是能省去很多麻烦的。

  7.运营方式

  第七步,也就是开店七定方程式中的最后一步,确定你的运营方式。什么是运营方式?就是从顾客进店到离店的接待问题。考虑一下店员如何为顾客领位、接受就座的顾客点菜以及付款采用何种方式等问题。厨房的人员配备、营业时间、固定休息日等问题一一考虑。做到与前面六项合二为一,这一项也是将前面的六项表现在顾客面前的最终表现点了。你的运营方式,也就是你直接服务顾客的方式。

  按照这七部方程式,在你开店前,先做相应的市场调查,通过开店模拟的方式,来先明确自己之后开店的每一步,这对一个开店新手而言,相信最起码能做到心中有数,不会乱了方寸。

  具体怎么用,举个简单的例子:

  比方说,你现在要做一家专门服务退休老人的餐饮店,那么如何根据开店七定方程式来事先规划呢:

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  目标顾客层:退休的老年人

  来店目的:闲暇时间聊天、吃饭、招待孙辈

  在外就餐经验:丰富

  口味:避免摄入油腻的食物

  地理位置:住宅区的公园附近

  商品:低盐、软质食物、豆制品等

  价格:50-100/人

  店铺:轻松悠闲、阳光充足的公园形象。祖孙两人并排坐的长椅

  员工:会照顾孩子的主妇

  运营方式:营业时间为早6点到晚8点。提供全套就餐服务

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  这样下来,从餐厅的定位、到菜品设计、到服务水准、到经营等都能够有个系统而明确的规划。

  当然,还有一点要提醒的是。

  在根据这七定方程式来开始自己的店铺的时候,一定要注意各个要素之间的平衡。

  怎么理解?比方说:你所确定的目标顾客层,这个大前提已经决定了后面六个要素的水准。如果你在菜品的档次和价格设定的时候,不能与你定的目标顾客的水准匹配,这无疑会产生很大的反作用。同样,店内的装修、设备档次也要一一对应,保持平衡,才能保证每个方面都能相互配合,相互加分。