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餐饮店的开店成本怎么算,餐饮店开店成本核算详细流程!

上传时间:2018-05-04

  对于大多数没有餐饮经验,或者是餐饮新人来说对于成本的核算还不是很清楚,想要经营好一个店面,不单单要看菜品的口味,还要看餐饮人对于餐饮店的管理方面,就看你会不会核算其经营成本了,下面东美梁辰餐饮管理公司小编就带你一起来看看怎么核算成本吧!

餐饮店的开店成本怎么算,餐饮店开店成本核算详细流程!

  餐饮业的成本核算方法大致有以下几例公式:


  本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料;


  成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)),毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%;


  销售价格=原料成本/(1-毛利率)或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*(1+加成率)或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1-毛利率)毛利率=加成率/(1+加成率)原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量;


  净料单价=净料价值/净料数量。


  餐饮业成本核算方法公式如下:


  (1) 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证,认真进行审核。


  (2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。


  1. 库房领用:各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。


  2. 直入厨房:经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。


  3. 内部调拨:指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。


  4. 酒店请客;因业务交际往来,酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。


  (1) 编制“食品成本日报表”


  餐饮业成本核算方法,食品成本日报表:


  20 年 月 日 单位:元


  餐厅,直拨厨房,仓库领用数,内部调拨数,员工餐厅数,食品销售成本,销售收入,食品成本率,调进,当日数,累计数,当日数,累计数,当日数,累计数,中餐厅,西餐厅,宴会厅,合计


  表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本


  1. 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。


  2. 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内


  3. 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。


  4. 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据,统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。


  5. 综合汇总编制完成“食品成本日报表”,并附上情况分析说明


  (4)每月末对库存食品原料进行盘点,做到账实相符,采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点,计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.


  (5) 编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。


  (6) 根据当月食品成本情况,写分析报告。


  (7) 将月报告分送账务部及总经理室。


  掌握了成本的核算方法,企业运营的就会简单很多,顺利很多,希望能对您有帮助。


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